正常人體中形成的草酸鈣其實并不多，一般會被腎過濾掉，隨著人體尿液排出體外，但是當人體尿液太少或尿液濃縮的時候，大量的草酸和鈣就會出現相遇，從而導致草酸鈣聚集在一起，形成腎結石。

　　對于預防腎結石疾病來說，減少尿中的草酸和鈣很重要。但專家提醒，這兩種物質，并不是“多吃就患上腎結石，少吃就不會患上腎結石”那么簡單。因此要弄清以下幾件事實。

　　首先，雖然食物中廣泛含有草酸，但人體正常代謝也會產生草酸。

　　其次，食物中的草酸其實并不能全部被吸收。

　　烹調加工會除去一部分草酸(例如焯煮的時候，草酸會溶于水)，在胃腸道中，草酸與鈣、鎂、蛋白質等其他物質結合之后，真正進入血液的數量還會減少。此外，每個人對草酸的吸收能力也不一樣。所以，即便吃同樣多的蔬菜，蔬菜中的草酸也一樣多，因為烹調加工不同，食物組合不同，腸胃功能不同，最終進入體內的草酸量，也會有很大的差異。

　　然后，飲食中的草酸攝入量，并不是腎結石發生的主要風險因素。

　　研究發現，腎結石患者的飲食，和無結石健康人的飲食相比，草酸攝入量并不更多。

　　此外，大量草酸在腎臟中遇到大量鈣，才有可能形成草酸鈣結石。

　　尿液中排出的鈣越少，結石風險越小。多吃綠葉蔬菜，攝入豐富的鉀鎂元素，能夠提升鈣的利用效率，減少尿鈣的排出。而吃太多的鹽、肉類、甜飲料等，會增加尿鈣的排出量，不利于預防腎結石。

　　最后，研究表明，多吃富含鈣的食物，反而對于預防腎結石有益。這可能是因為，食物中的鈣，能夠在胃腸道中和草酸結合，形成難溶的草酸鈣。草酸鈣難以穿透小腸細胞進入人體，而是隨著食物殘渣排出體外。