最近發現了多吃水果和蔬菜對健康有益的另外一個原因，即水果和蔬菜中所含有的纖維成份能夠預防喉癌的發生。在美國每年有近10000人會發生喉癌，手術治療常常需要完全切除喉部。來自意大利di Ricerche Farmacologiche研究所的Claudio Pelucchi等人選擇了527名喉癌患者和近1300名因非腫瘤性疾病而住院治療的患者的飲食習慣進行了對比，結果發現以往的飲食結構中所含有的水果和蔬菜較多將能夠降低其腫瘤發生的危險性。這一研究結果發表于今年一月份的《腫瘤學文庫》雜志上。 　　雖然水果和蔬菜與喉癌發病危險的降低有關，但是谷物中所含的纖維成份則與腫瘤的發病危險無關。研究人員解釋說，谷物中的纖維不能夠預防喉癌發生的原因主要是，在接受調查的人群中大多數人所吃的都是經過加工后的谷物。這種加工過的谷物中所含有的淀粉的影響可能會超過纖維的保護作用。“Pelucchi告訴路透社記者說：“改變吃精加工谷物的飲食習慣，谷物可能也會對喉癌的發生產生預防作用。”纖維是如何降低喉癌的發病危險的準確機制目前尚不清楚。 　　研究人員認為，纖維素的攝入可能與更加健康的生活方式有關，人們多吃水果和蔬菜，也就意味著水果和蔬菜代替了脂肪、蛋白質和精加工谷物。Pelucchi說：“我們很難斷定這種保護作用僅僅是由于纖維的作用。可能是由于水果和蔬菜中豐富的多種微量元素（比如維生素C和β胡蘿卜素等）的聯合作用產生了這種保護作用。”他指出，目前還沒有證據表明遺傳因素與喉癌的發病危險有關。相反，生活方式可能是最大的危險因素，比如吸煙和酗酒等。同時本研究還發現，受試者受教育水平越高，他發生喉癌的危險性越高。Pelucchi建議：“多吃水果和蔬菜，少吃精加工的面包，不僅能夠降低喉癌的發病危險，還能夠降低多種癌癥的發病危險。