根據世界衛生組織發布的標準，每人每天食用油最佳攝入量為25克。而在營養界，醫生們也早對炒菜過量使用食用油的情況發出了警示。

　　因為過量的食用油攝入，不僅會引發肥胖癥、高血壓、糖尿病、冠心病、高血脂等，癌癥和猝死的患者也因此大增。根據相關部門調查，城市居民中平均每天攝入脂肪量高達85.5克，脂肪攝入量明顯偏高，而這其中竟有一多半(44克)是通過食用油攝入的。

　　根據世界衛生組織規定的合理標準，城市居民僅食用油這一項人均每天就多攝入19克。如果這一情況得以糾正，城市居民的膳食營養將更為均衡。

　　過多地攝入食用油給人們的健康帶來很大威脅。研究表明，乳腺癌、結腸癌、直腸癌、子宮內膜癌、卵巢癌、前列腺癌、膽囊癌發病率與脂肪攝入過多有明確的關系。而在城市居民中，每天攝入的脂肪，多數是通過食用油攝入的。如今全國許多地區腫瘤發病率正呈現明顯增加的趨勢，其中有很大的一部分是膳食不合理造成的。食用油攝入過量，目前已被眾多營養醫生認為是引發癌癥的一個主要原因。

　　在市民的膳食結構當中，除了食用油攝入過多外，酸菜、咸魚、燒烤等含有致癌成分食物的大量攝入，也是促使癌癥逐年高發的原因。世界衛生組織指出，在控制了吸煙、不合理膳食和缺乏體力活動等危險因素之后，約80%的心血管疾病、糖尿病和40%的腫瘤可以有效的預防。。

　　所以，預防癌癥，除了控制食用油的攝入外，還應減少咸魚、酸菜、燒烤的攝入，盡可能多吃些水果蔬菜，因為絕大部分具有抗癌作用的成分幾乎只存在于植物性食物當中。