科學家們研究發現，原來這與牛肉中含有一種名叫丙醛的物質有關。人們曾把丙醛涂在剃光了毛的小鼠背上，結果發現，3周內約一小半小鼠得了癌癥，從而證實丙醛是一種強致癌物質，既然牛肉含有強致癌物質丙醛，那么人們還敢不敢再吃牛肉呢?其實，人們可不必惶惶不安。事實上，豬肉、羊肉、雞肉也含有丙醛，只是含量比牛肉少得多。     如何吃牛肉才能做到既科學又安全呢?首先，要注意保持牛肉新鮮，牛肉放置的時間越長，丙醛含量就越高;其次，不要吃得太多，以每周不超過兩三次為宜;再次，切不可吃病死的牛肉。在了解這些之后，人們還是放心地吃牛肉。